炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)

首页 > 图片 来源: 0 0
鸡里脊肉750克,鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克,浮油鸡片精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,浮油鸡片猪油500克(实耗油75克)。鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、浮油鸡片湿淀粉、...

  鸡里脊肉750克,鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克,浮油鸡片精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,浮油鸡片猪油500克(实耗油75克)。

  鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、浮油鸡片湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾正正在一路),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精拆盘即成。


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.cncte.com立场!